麻辣烫底料配方（麻辣烫底料配方做法）

摘要：麻辣烫底料配方、起锅烧油放入洋葱和蒜炒出香味后，倒入葱段和姜末炒出香味，之后捞出、倒入切好的辣椒末小火微炒，再加入花椒粒炒出香味、加入白酒翻炒片刻后，将底料和高汤倒入新锅煮沸腾，最后加入干辣椒、

麻辣烫底料配方（麻辣烫底料配方做法）

起锅烧油放入洋葱和蒜炒出香味后 , 倒入葱段和姜末炒出香味 , 之后捞出。倒入切好的辣椒末小火微炒 , 再加入花椒粒炒出香味。加入白酒翻炒片刻后 , 将底料和高汤倒入新锅煮沸腾 , 最后加入干辣椒、鸡精、冰糖、盐即可。

麻辣烫底料的制作方法

准备食材：干辣椒、大葱、生姜、蒜、洋葱、油、花椒粒、豆豉、香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘、八角、白酒、高汤、干辣椒、鸡精、冰糖、盐。

1、大葱切段 , 姜切末 , 蒜切碎 , 洋葱切末 , 大葱切段 , 豆瓣酱碾碎备用

2、起锅烧水 , 水烧开后放入干辣椒煮3～4分钟 , 再捞出沥干水分切末。

3、香叶、桂皮、花椒、八角、孜然粒等放在水里浸泡10分钟 , 再沥干水分备用。

4、起锅烧油 , 油热后放入洋葱和蒜炒出香味 , 再倒入从葱段和姜末炒出香味 , 之后捞出葱、姜、蒜和洋葱 , 锅内只留油。

5、重新将锅内的油烧热 , 倒入切好的辣椒末小火微炒 , 再加入花椒粒炒出香味。

6、往锅内倒入豆豉慢炒 , 加入泡好的香叶、桂皮、花椒、八角、孜然粒等继续翻炒。

7、加入白酒小火继续炒10～15分钟后关火 , 将炒好的底料全部盛出 , 再把高汤倒入锅内并加入炒好的底料。

8、大火烧至锅底沸腾后 , 加入干辣椒、鸡精、冰糖煮3分钟左右 , 最后调入适量盐 , 美味的麻辣烫底料就做好了。