怎么在家做凉皮（怎么在家做凉皮吃）

摘要：怎么在家做凉皮、在家做凉皮先用高筋面粉、盐、清水搅拌成絮状，揉成面团后洗去淀粉并留下面粉筋，然后将面筋放入沸水锅中蒸煮一段时间，放入凉水中冰镇后撕下，卷起来切成条状放入盘中，再加入切好的黄瓜、豆

怎么在家做凉皮（怎么在家做凉皮吃）

在家做凉皮先用高筋面粉、盐、清水搅拌成絮状 , 揉成面团后洗去淀粉并留下面粉筋 , 然后将面筋放入沸水锅中蒸煮一段时间 , 放入凉水中冰镇后撕下 , 卷起来切成条状放入盘中 , 再加入切好的黄瓜、豆芽、适量的调料等 , 搅拌均匀后即可食用。

1、发面

在家自己制作凉皮美味又健康 , 首先在料理碗内放入适量的高筋面粉、盐、清水搅拌成絮状 , 再揉搓成光滑的面团 , 之后盖上保鲜膜静置半个小时左右 , 让它慢慢发酵 , 倒入大量的清水将面团中的淀粉洗去 , 把洗出的淀粉水过滤掉。

2、洗面

然后将面团放入清水中揉洗 , 反复多次直至洗出有弹性的面筋再也洗不出淀粉为止 , 将淀粉水静置六小时以上 , 使水与淀粉分层 , 时间越长韧性越好 , 夏天要放冰箱中冷藏。将洗出的面筋加入0.5克的酵母稍加揉搓 , 包上保鲜膜醒发20分钟左右。

3、蒸拌

将面筋放入有纱布的容器中 , 待蒸锅煮沸时放入蒸锅 , 大火蒸20分钟。取出后去趁热掉纱布。放凉后切成小块儿 , 凉皮盘上刷上一层薄薄的油倒上淀粉浆 , 沸水锅中大火烧三到四分钟连盘取出 , 再放入冰水中冷却撕下 , 将做好的凉皮卷起切成条状装入盘中 , 再放入切好的黄瓜丝、绿豆芽等 , 根据自己的口味添加陈醋、生抽、香油等调料 , 搅拌均匀后即可食用。