炒肉嫩用什么粉（炒什么肉嫩而滑）

摘要：炒肉嫩用什么粉、一般情况下炒肉时想肉很嫩时，通常都是用淀粉或者生粉进行腌制的，主要将肉与淀粉、水搅拌均匀后，大概腌制10分钟就可以下锅翻炒，但不要提前放盐，这样会容易造成肉里面的水分流失，且在翻

炒肉嫩用什么粉（炒什么肉嫩而滑）

一般情况下炒肉时想肉很嫩时 , 通常都是用淀粉或者生粉进行腌制的 , 主要将肉与淀粉、水搅拌均匀后 , 大概腌制10分钟就可以下锅翻炒 , 但不要提前放盐 , 这样会容易造成肉里面的水分流失 , 且在翻炒时多放点油就可以了。

炒肉嫩用淀粉

在平时炒肉的时候 , 若想炒出来的肉更加鲜嫩 , 主要是用淀粉勾芡的 , 主要在炒之前 , 先将肉放在碗里后 , 加入适量的生粉或者淀粉 , 再加入适量的水、酱油、姜末等搅拌均匀 , 让其静置几分钟后放在锅里爆炒。

若是没有生粉的情况下 , 也是可以在里面加入适量的蛋清腌制的 , 或者加入适量的苏打粉 , 以增加口感 , 这样能锁住肉里面的水分不容易流失 , 且在炒菜的时候要多放点油 , 在起锅的时候将油倒掉就可以了 , 这样吃起来会更加的鲜嫩。

同时在腌制的时候 , 最好不要提前放盐 , 否则就会容易导致肉里面的水分逐渐流失 , 在下锅的时候 , 主要是用冷油热锅 , 之后再用大火翻炒 , 这样能让肉表面层快速的凝固 , 将水分凝固在里面 , 这样吃起来也会更加的鲜嫩。