炒肉嫩的方法和技巧 - 瘦肉怎么炒肉嫩

摘要：炒肉嫩的方法和技巧 - 瘦肉怎么炒肉嫩、若想炒出来的肉更加鲜嫩，最好先将肉放在干净的碗里，加入适量的生粉和水后搅拌均匀，如果没有生粉的情况下，也是可以用鸡蛋清代替的，这样能锁住肉里面的水分，同时

炒肉嫩的方法和技巧 - 瘦肉怎么炒肉嫩

若想炒出来的肉更加鲜嫩 , 最好先将肉放在干净的碗里 , 加入适量的生粉和水后搅拌均匀 , 如果没有生粉的情况下 , 也是可以用鸡蛋清代替的 , 这样能锁住肉里面的水分 , 同时在炒的时候不要提前放盐 , 否则会影响肉的口感。

炒肉嫩的方法

在炒肉的时候 , 若想炒出来的肉更加鲜嫩可口 , 最好在肉里面加入一些淀粉 , 也就是平时所说的生粉 , 主要在烹饪之前 , 将肉放在干净的碗里 , 在里面加入适量的生粉和水搅拌均匀后 , 再放在锅里爆炒 , 这样能让肉变得更加富有口感。

或者在肉里面加入适量的蛋清 , 它的作用和淀粉比较相似 , 之后再加入一些老抽等搅拌均匀 , 这样能锁住肉里面的水分不容易很快的流失 , 大约腌制10分钟就可以下锅 , 也可以加入啤酒腌制 , 以保留肉的鲜嫩度。

此外在切肉的时候也是有很多讲究的 , 主要不要随意的乱切 , 否则炒出来的肉口感也不好 , 应沿着肉里面的纹理切开 , 这样不会损坏肉里面的纤维组织 , 在炒的时候也不要提前放盐 , 否则会让肉里面的水分流失 , 影响口感。