如何正确勾芡（如何做勾芡汁）

摘要：如何正确勾芡、在勾芡的时候，其淀粉的用量是直观重要的，可根据食材的性质和用量决定淀粉的多少，一般可在3~7克左右，同时在勾芡期间主要用大火，此外还要掌握勾芡的时机，但不要倒入过多的食用油，以免影

如何正确勾芡（如何做勾芡汁）

在勾芡的时候 , 其淀粉的用量是直观重要的 , 可根据食材的性质和用量决定淀粉的多少 , 一般可在3~7克左右 , 同时在勾芡期间主要用大火 , 此外还要掌握勾芡的时机 , 但不要倒入过多的食用油 , 以免影响最好的效果。

正确勾芡的方法

在烹饪中很多厨师都喜欢在炒菜的时候勾芡 , 其实在勾芡的时候首先要注意淀粉的含量 , 主要根据食材的不同和用量大概的推算出淀粉的用量 , 之后可一直按照这个量进行勾芡 , 而通常普通家常菜的淀粉用量是在3~7克左右。

同时勾芡的火力也是尤为重要的 , 在大多数的情况下勾芡期间主要是用大火为主 , 虽然淀粉只需要在中高温的情况下就能成为胶体的溶液 , 但随着温度的不断升高下 , 其芡汁就会变得更加明亮 , 可将下锅后搅拌2~3秒钟为宜。

此外对于火候严格控制的菜肴来说 , 其勾芡的时间是比较重要的一个过程 , 可在勾芡菜肴的时候 , 若想汤汁更加的浓稠且口感好 , 最好在勾芡时不要倒入过多的食用油 , 以免避免对食材的包裹 , 影响勾芡的效果。