酱油曲精做大酱的方法（酱油曲精做大酱的方法视频）

摘要：酱油曲精做大酱的方法、酱油曲精制作大酱需要把面粉加水和匀并切块蒸熟成面糕，再把冷却的面糕打碎与适量酱油曲精混合搅拌均匀，等成曲在容器内成堆积状往里面加入一些盐水搅拌均匀，最后把发酵成熟的酱醅磨细

酱油曲精做大酱的方法（酱油曲精做大酱的方法视频）

酱油曲精制作大酱需要把面粉加水和匀并切块蒸熟成面糕 , 再把冷却的面糕打碎与适量酱油曲精混合搅拌均匀 , 等成曲在容器内成堆积状往里面加入一些盐水搅拌均匀 , 最后把发酵成熟的酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱。

酱油曲精制作大酱的方法

使用酱油曲精制作大酱 , 首先需要将5斤面粉加水和匀 , 把它放在30℃环境下放置一个小时左右起到发酵的作用。再把面粉团切块蒸熟成面糕 , 面块大小直径最好再5公分左右。

蒸熟成面糕后 , 等面糕完全冷后将其打碎后 , 再把50克的酱油曲精与打碎的面糕混合搅拌均匀并放在30℃的环境下搁置几天 , 等成曲在容器内成堆积状后 , 往里面加入4千克50℃的盐水搅拌均匀。

搅拌均匀后的成曲放在日光下暴晒 , 第二天把成曲翻搅一次 , 三天之后再翻搅一次 , 之后每天翻搅2～4次左右 , 让成曲发酵7～10天就能形成发酵成熟的酱醅 , 最后将酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱。