香料配方万能公式口诀（包子香料配方口诀）

摘要：香料配方万能公式口诀、香料的配方有君、臣、佐、使之分、君料：确定香气和口味的总体风格、臣料：弥补和加强君料的香味、佐使料：以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味、君料、臣料、佐使料三个级别计算比

香料配方万能公式口诀（包子香料配方口诀）

香料的配方有君、臣、佐、使之分。君料：确定香气和口味的总体风格。臣料：弥补和加强君料的香味。佐使料：以药理效用为主 , 调和君臣料药性的和药味。君料、臣料、佐使料三个级别计算比例既4：2：1 , 按四个级别也可分为4：2：1：0.5。

常见的香料

花椒：主要增加麻味 , 用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油 , 椒麻汁等。如果是制作卤水或酱汤 , 50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。

八角：常用用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中 , 常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入 , 可除腥膻等异味 , 增添芳香气味 , 并可调剂口味 , 增进食欲。

桂皮：味道甘香、略带微辣 , 可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好颜色为土黄色 , 可以切碎使用 , 常用于炖肉、烧鱼、卤水等。