食品留样温度控制的多少度（食品留样温度控制的多少度）

摘要：食品留样温度控制的多少度、食品留样温度一般控制在-4度，即放冰箱的保鲜柜内即可、一般留样时间为48小时，留样份量每只菜品不少于100克，分隔留样不混淆，48小时后，将所留的菜样倒入垃圾桶，留样盒

食品留样温度控制的多少度（食品留样温度控制的多少度）

食品留样温度一般控制在-4度 , 即放冰箱的保鲜柜内即可。一般留样时间为48小时 , 留样份量每只菜品不少于100克 , 分隔留样不混淆 , 48小时后 , 将所留的菜样倒入垃圾桶 , 留样盒彻底清洗和消毒 , 避免交叉污染。

食品留样温度控制的多少度

还要注意必须等留样盒中的菜冷却下来 , 才能盖好放入冰箱 , 不能热菜进冰箱 , 一方面会提高冰箱内的温度 , 另一方面会加速留样菜肴的腐败变质 , 达不到预期的效果。

食堂管理规定食品留样应该由专人负责 , 建立食物留样记录。留取当餐供应所有菜肴 , 每份留样不少于100克 , 有标签标明菜名 , 留样时间 , 置放规定位置 , 保存48小时。

食堂应当配备配备专用留样冷藏柜 , 食品留样盛器采用带盖器 , 每次留样前应进行清洗、消毒 , 食品留样置放相互间有一定距离 , 不叠放 , 避免留样食品相互间受感染。