炸虾饼用哪几种粉比较酥脆

炸虾饼用面粉、淀粉混合在一起比较酥脆。把调好的粉浆倒进勺子里，然后放上几只虾，再把勺子放入加热好的油中，虾饼定型后取出勺子，待虾饼炸至金黄捞出即可，外脆里软、香鲜可口。

炸制食物的注意事项：

1、使用花生油、棕榈油等干性油，富含油酸，碘含量低，相对稳定，油温超过200°C也不氧化烟。 菜籽油、棉籽油、大豆油等半干性油加热后容易发生热氧化，特别是大豆油，容易产生豆腥味。

2、将食品放入油锅后，用锅盖覆盖，减少油的热损失、减少油与空气的接触表面、减少热氧化。