拖肥是什么

拖肥是太妃糖的中文别称。太妃糖是用红糖或糖蜜和奶油做成的糖，制作方法是将糖蜜或红糖煮至非常浓稠，然后用手或机器搅拌，直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止。一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成。

太妃糖的种类：

1、咸水太妃糖：《老友记》中有一集ROSS曾提到咸水太妃糖是用普通盐水做的，并不是真的加入海水制作。不过只要好吃，谁会认真呢。

2、牛奶太妃糖：淡奶油和香草荚（香草精）混合，大火煮沸，煮沸后熄火，加糖搅匀后加麦芽糖搅匀制作而成。

3、花生太妃糖：花生洗净晾干，置于浅而宽的盘中，用高火炒10分钟（其中2分钟翻动一次）取出，晾凉后去皮备用。取一浅模具，内壁涂油，填入花生糖压扁，晾凉后切块装盘即可。