炸肉丸子为什么会散

1、猪肉中肥肉太多，太过油腻不可攥成团，建议肥瘦相间。

2、淀粉放入过少，没有成团，可再加入少量淀粉。

3、丸子攥团时，双手没有用力导致加热时候散开，需加大力量。

炸肉丸注意事项：

1、记住用葱、姜、花椒水代替水调馅，能去腥增香，口感更佳。

2、不用葱花，调肉馅的时候要用到葱，但葱油炸后会发黑，影响色泽，味道发苦，可以用葱、姜、花椒水代替。

3、不要用蚝油，调馅的时候，不少人喜欢放入蚝油，蚝油和酱油不同，不耐高温，高温下鲜味会流失大半，做油炸食品的时候尽量不要加入蚝油。