日期:2023-08-06 08:09:05人气:5
摘要:上什是厨房哪个位置、上什是在厨房蒸炖煲位置、上什,“什”字音“杂”,广东方言,为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),
上什是在厨房蒸炖煲位置。上什 , “什”字音“杂” , 广东方言 , 为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台) , 除闽粤一带 , 其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。
上什也是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如 , 米饭 , 梅菜扣肉 , 清蒸鱼 , 和蒸制的各类海鲜。
中餐厨房里一般有以下这几个位置:炉头—炒锅 , 砧板—切菜 , 烧腊—做烧鹅、叉烧以及卤水。
上什—蒸炖煲 , 冷档—凉菜 , 打荷—打下手 , 水台—杀鱼以及粗加工。以上被称为中餐厨房七大工种。
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