直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么（直接滴定法测定食品中还原糖的操作要点及注意事项?）

摘要：直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么、原理：在加热条件下以次甲基蓝为指示剂，以已除去蛋白质的被测样品溶液，直接滴定已标定过的费林氏液、样品的还原糖与斐林试剂的酒石酸钾钠铜络合物反应，生成可溶性

直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么（直接滴定法测定食品中还原糖的操作要点及注意事项?）

原理：在加热条件下以次甲基蓝为指示剂 , 以已除去蛋白质的被测样品溶液 , 直接滴定已标定过的费林氏液。样品的还原糖与斐林试剂的酒石酸钾钠铜络合物反应 , 生成可溶性化合物。到达终点时 , 稍过量的还原糖立即将次甲基蓝还原。再根据样品消耗体积计算还原糖量。

直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么

单糖均是还原糖 , 双糖中的乳糖、麦芽糖也具有还原性。还原糖常用的测定方法有直接滴定法、高锰酸钾滴定法和比色法。

直接滴定法测定的是一大类具有还原性的糖 , 包括葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等 , 只是结果用葡萄糖或其他转化糖表示。