蛋清打发不起来可以做蛋糕吗（蛋清打发不起来可以做戚风蛋糕吗）

摘要：蛋清打发不起来可以做蛋糕吗、蛋清没有打发起来是可以用来做蛋糕的，但是没有打发起来的蛋清用来做蛋糕，蛋糕里面会有气泡，并且质感较硬，影响口感、蛋清是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质，又

蛋清打发不起来可以做蛋糕吗（蛋清打发不起来可以做戚风蛋糕吗）

蛋清没有打发起来是可以用来做蛋糕的 , 但是没有打发起来的蛋清用来做蛋糕 , 蛋糕里面会有气泡 , 并且质感较硬 , 影响口感。蛋清是指包在蛋黄周围 , 由蛋白质组成的透明的胶状物质 , 又称之为蛋白。

蛋清

蛋清就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 , 如果用高速打蛋器把蛋清搅拌 , 会呈现泡沫状像海棉般有弹性 , 是做蛋糕的首要步骤。

蛋清每100克含蛋白质10克 , 脂肪0.1克 , 碳水化物1克 , 灰分0.6克;钙19毫克 , 磷16毫克 , 铁0.3毫克 , 核黄素0.26毫克 , 尼克酸0.1毫克。

蛋清可以加面粉、干淀粉做成蛋清糊 , 这种糊能使菜肴外松脆里鲜嫩 , 色泽淡黄 , 多用于软炸类菜肴的制作烹调方法。