勾芡用什么粉（做饭勾芡用什么粉）

摘要：勾芡用什么粉、勾芡一般是用淀粉来勾芡的，可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等淀粉来勾芡、勾芡用土豆淀粉是最好的，因为土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾

勾芡用什么粉（做饭勾芡用什么粉）

勾芡一般是用淀粉来勾芡的 , 可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等淀粉来勾芡。勾芡用土豆淀粉是最好的 , 因为土豆淀粉黏性足 , 质地细腻 , 糊化温度低 , 可以降低高温引起的营养与风味损失 , 用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味。

勾芡

勾芡的作用是增加菜肴汤汁的粘性和浓度 , 保持菜肴香脆、滑嫩的状态 , 使汤菜融和 , 主料突出。勾芡是否适当 , 对菜肴的质量影响很大 , 因此勾芡是烹调的基本功之一。

勾芡一般用两种类型 , 一种是淀粉汁加调味品 , 俗称“对汁” , 多用于火力旺 , 速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。

一种是单纯的淀粉汁 , 又叫“湿淀粉” , 多用于一般的炒菜 , 浇汁也是勾芡的一种 , 又称为薄芡、琉璃芡 , 多用于煨、烧、扒及汤菜。