腌肉有酸味是什么原因（腌肉变苦了是什么原因）

摘要：腌肉有酸味是什么原因、腌肉有酸味，可能是腌肉贮存不当，使得脂肪组织在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，进而发生酸败现象，同时降低其营养价值、腌肉酸味不大的话，是不影响食

腌肉有酸味是什么原因（腌肉变苦了是什么原因）

腌肉有酸味 , 可能是腌肉贮存不当 , 使得脂肪组织在空气、阳光等因素的作用下 , 发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化 , 进而发生酸败现象 , 同时降低其营养价值。腌肉酸味不大的话 , 是不影响食用的。

腌肉有酸味是什么原因

腌肉是通过向肉品中加入食盐 , 使其成为高渗 , 以抑制或杀灭肉品中的微生物。同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量 , 并抑制肉中酶的活性 , 从而达到食品保藏的目的。

腌肉是大众化的食品 , 好的腌肉具有外观清洁、刀工整齐、肌肉坚实、表面无黏液、切面的色泽鲜红、肥膘稍有黄色的特点。