山药削皮后肉有淡紫色（山药削皮后肉有淡紫色斑点）

摘要：山药削皮后肉有淡紫色、山药削皮后出现淡紫色，其实是一种正常现象，因为山药中富含很多的营养元素，尤其是酚类元素，容易发生氧化反应，山药削皮之后其中的酚类元素与周围空气中的氧气发生反应，生成醌类物质

山药削皮后肉有淡紫色（山药削皮后肉有淡紫色斑点）

山药削皮后出现淡紫色 , 其实是一种正常现象 , 因为山药中富含很多的营养元素 , 尤其是酚类元素 , 容易发生氧化反应 , 山药削皮之后其中的酚类元素与周围空气中的氧气发生反应 , 生成醌类物质从而呈现出淡紫色。

山药削皮后肉有淡紫色

山药削皮后出现淡紫色是一种正常现象 , 因为山药中富含的酚类元素容易被氧化生成淡紫色的醌类物质 , 而山药削皮后 , 其中的酚类元素大量暴露在空气中 , 发生氧化反应 , 因此会呈现出淡紫色。

此外 , 也可能因保存不当 , 造成山药腐败变坏 , 从而使其颜色变成紫色 , 这种情况下除了变紫外还会伴随着腐烂发臭发粘 , 那么这种紫色的山药是不可以食用的。

还有部分山药的表皮发紫与种植的土壤 , 气候和品种有密切关系 , 特别是一种铁棍山药极为常见 , 这类紫色的山药可放心食用。