淀粉的用途（几种淀粉的用途）

摘要：淀粉的用途、用途一：淀粉最常用来“打芡”，在菜肴出锅前适量的加入淀粉，可以改善菜肴的口感、用途二：变性淀粉能更好地适应调味品的不同配方，从而改善和提高调味品的质量、用途三

淀粉的用途（几种淀粉的用途）

用途一：淀粉最常用来“打芡” , 在菜肴出锅前适量的加入淀粉 , 可以改善菜肴的口感。用途二：变性淀粉能更好地适应调味品的不同配方 , 从而改善和提高调味品的质量。用途三：淀粉可以作为配料或主料 , 如粉肠、凉粉等。

淀粉简介

淀粉是高分子碳水化合物 , 是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖 , 分子式为(C6H10O5)n。

淀粉是人类粮食的最主要成分 , 同时也是重要的工业原料。目前淀粉主要由农作物通过光合作用 , 将太阳光能、二氧化碳和水转化而成。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉是D-六环葡萄糖经α-1 , 4-糖苷键连接组成。支链淀粉的分支位置为α-1 , 6-糖苷键 , 其余为α-1 , 4糖苷键。