螺蛳粉为什么闻起来是臭的（螺蛳粉闻起来像屎）

摘要：螺蛳粉为什么闻起来是臭的、螺蛳粉闻起来是臭的是因为其中放的酸笋在“作怪”，根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质，使其散发出淡淡的腐臭味，而

螺蛳粉为什么闻起来是臭的（螺蛳粉闻起来像屎）

螺蛳粉闻起来是臭的是因为其中放的酸笋在“作怪” , 根据对发酵后酸笋的风味物质研究 , 酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质 , 使其散发出淡淡的腐臭味 , 而这些刺激性气味就是螺蛳粉臭味的来源。

螺蛳粉为什么闻起来是臭的

螺蛳粉是一种独具特色的广西柳州小吃 , 由柳州特有的软韧爽口的米粉 , 加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料及浓郁适度的汤水调和而成。

正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉 , 失去油性的陈米 , 没有了胶质 , 加工成米粉后 , 吃起来充满弹性 , 粉在煮之前先在冷水中泡发 , 煮熟后不易断。

螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成 , 螺蛳粉中的螺蛳主要是用来熬汤底料 , 不是作为配菜一起呈上的。