查干湖全鱼宴（全鱼宴）

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1、原料：鱼皮300克、鱼肚300克、青红椒丝各5克、蒜茸

2、克、葱姜丝各3克、香菜段3克、

3、调料：盐、味、糖、醋精、辣椒油、调料油、辣根、鲜露

4、制作：把鱼肚外皮洗净用水煮3分钟，里面的用高压锅压5分钟冲凉切成丝，鱼皮去掉鱼肉洗干净切成丝。

5、特点：酸甜芥辣、爽脆可口

6、    ②   海参鱼鳞冻

7、原料：猪肉皮250克、辽参1根

8、调料：海鲜酱油、蒜茸、香油

9、制作：把猪肉皮洗干净刮毛切成条，用开水烫一下加入容器内加水蒸2小时，把肉皮捞出调好味备用。

10、鱼鳞洗干净加水和琼脂蒸3小时备用。

11、把辽参沸水，连同鱼鳞和皮冻放在鱼形的容器里

12、放入冰箱冷却，上菜时切成片状即可，代碗调料汁。

13、特点：鲜香滑嫩、滋补养颜

14、③ 鱼云扣辽参（每位）

15、原料：鱼云1个、辽参1个、菜心1个、葱段

16、调料：盐、味、糖、鸡粉、酱油、鸡汁、料酒、耗油

17、制作：将鱼云沸水，煲入味后打白汁放在盘一端。

18、海参沸水，另起锅入油少许放入葱段爆香加入料酒、酱油、耗油、糖等，将海参放入烧入味收汁放在盘另一端。

19、菜心沸水点缀即可。

20、特点：鲜嫩软滑、葱香味厚

21、④   脆炸鱼鳞

22、原料：净鱼鳞   克、鸡蛋1个

23、调料：盐、味、色拉油、胡椒粉、香油少许、淀粉适量

24、制作：将净鱼鳞洗干净沸水，用盐、味、胡椒粉、香油、腌入味待用。

25、用鸡蛋、淀粉搅制成糊。

26、起锅放入色拉油把腌好的鱼鳞挂糊下油锅炸至酥脆，捞出装盘即可。

27、特点：酥香味美

28、⑤   蛋黄据鱼柳

29、原料：净鱼肉250克、淀粉

30、调料：盐、味、胡椒粉、蛋黄酱、色拉油、

31、制作：将净鱼肉改成条，放入盐、味、胡椒粉腌入味。

32、用淀粉加蛋清搅制蛋清湖。

33、油烧至6——7成热，把鱼柳挂糊下锅炸至外酥里嫩捞出待用。

34、起锅放蛋黄酱炒香放入炸好的鱼柳翻均匀即可。

35、特点：香酥味浓

36、⑥   葱烧鱼籽白

37、原料：鱼籽250克、鱼白250克、香葱段50克、姜片2片

38、调料：生抽、鸡粉、糖、味、白酒适量、胡椒粉、老抽少许

39、制作：将鱼籽蒸熟该块备用。鱼白沸水该块同鱼籽拍粉。

40、油温6——7成热时放入鱼籽白过油倒出。

41、起锅放油少许，加入葱段、姜片爆香放入白酒、抽糖鸡粉、味、胡椒粉、老抽少许，调汤放入鱼籽、鱼白烧至入味、勾芡淋明油装盘即可。

42、特点：葱香味浓、咸鲜适口

43、⑦  酱扒鱼脸（按位）

44、原料：净鱼脸1个、葱姜片各3片、香菇1片、西兰花2小朵、

45、调料：海鲜酱、面酱、糖、味、鸡粉、淀粉、

46、制作：起锅放少许油放葱姜片、香菇爆香入海鲜酱、面酱等调汁。

47、放入净鱼脸烧制入味收汁装盘放西兰花点缀即可。

48、特点：酱香浓郁

49、⑧  砂锅鱼腩

50、原料：鱼腩750克、香葱段5段、姜片3片、大料2个、

51、调料：生抽、老抽、鸡粉、味精、糖、料酒、胡椒粉、香油、鱼汤、淀粉少许、

52、制作：将鱼腩洗净该块拍少许淀粉放入7——8成油温炸制、断生倒出。

53、另起锅放油少许入葱姜、大料爆香烹料酒、生抽、鱼汤

54、老抽等调料入鱼腩烧制入味收汁淋明油装入砂锅中上火烧热上桌即可。

55、特点：咸鲜味美

56、⑨  红烧元宝肉(按位)

57、原料：净元宝肉1个、葱段5段、姜片3片、大料2个、炸好蒜仔3个、

58、调料：生抽、老抽、鸡粉、味精、糖、料酒、胡椒粉、香油、鱼汤、淀粉少许、醋、

59、制作：先将元宝肉洗净，放入7——8成油温炸制断生捞出。

60、另起锅入油少许放入葱姜、大料、蒜子爆出香味烹料酒生抽、鱼汤等调料放入元宝肉烧制入味收汁淋明油装盘即可。

61、特点：咸鲜口味

62、⑩  珍珠鱼丸莼菜汤

63、原料：鱼胶750克、菠菜汁10克、胡萝卜汁100克、莼菜250克、鱼汤、蛋清、

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