学校食堂大锅炒菜怎么看油熟了(学校食堂大锅炒菜视频)

1. 食用油刚下锅时 , 都会起油沫 , 当油完全熟时 , 便不再看见油沫。

2. 此时还会冒出油烟 , 并不断变浓 , 直至起火。所以 , 当你完全看不见油沫 , 同时起油烟时 , 说明油已熟透了。

3. 将食用油倒入锅中加热时 , 中火加热两三分钟后 , 可以将手掌放在与锅的高度平行的地方 , 如果没有温热的感觉 , 就是低温 , 约为100度左右；如果感觉掌心温热但不烫 , 就是中温 , 约为130度左右；如果掌心有烫手的感觉 , 就是高温了 , 约为180度左右。

4. 如果不敢用手判断 , 可以通过观察油热的现象来判断；三四成热的低温油 , 油温约为90℃－120℃ , 油面泛白泡 , 但未冒烟。油面情况为无青烟 , 无响声 , 油面较平静 , 当原料下锅时 , 原料周围会出现少量气泡。

5. 五六成热的中温油 , 油温约为130℃-170℃ , 油面情况为有一点青烟 , 油从四周向中间翻动 , 当原料下锅时 , 原料周围会出现大量气泡 , 没有爆声。

6. 七八成热的高温油 , 油温约为170℃-230℃ , 油面情况为有大量青烟上升 , 油面较平静 , 用勺子搅动时有响声 , 当原料下锅时 , 出现大量气泡并带有轻微爆炸声。