蛋特别难剥是为什么

1. 有3种因素影响着鸡蛋剥壳的难易程度；鸡蛋的新鲜程度。越新鲜的鸡蛋 , 其里面的蛋膜也就越靠近鸡蛋壳 , 因此跟老鸡蛋相比 , 新鲜鸡蛋更难剥。

2. 因素是水的温度。如果先把鸡蛋放入冷水 , 再加热煮熟的话 , 这种鸡蛋会比等水开了之后. 再放入鸡蛋煮熟更难剥。这是因为鸡蛋在事先放入冷水的情况下 , 它的蛋白会花更多的时间变硬 , 一些蛋白会因此粘在蛋壳上 , 最终导致蛋壳难剥。

3. 最后是剥蛋壳时的鸡蛋温度。如果剥蛋壳时 , 鸡蛋是温的 , 那么鸡蛋壳会更难剥。这是由于鸡蛋里的蛋白受热膨胀 , 从而与蛋壳紧贴在一起。然而 , 如果把鸡蛋捞出来之后 , 直接放入水里冷却 , 或等它自然冷却完之后 , 由于鸡蛋白冷却收缩 , 并与蛋壳分离 , 此时我们再剥蛋壳就非常容易了。