如何挑选菜刀(如何挑选菜刀视频教程)

1. 菜刀种类很多 , 有普通菜刀. 硬物刀. 肉片刀等；其质地也有铁. 钢. 不锈钢之分。肉片刀则分为二. 二. 三号等等。从形状上分 , 菜刀还有方头与圆头的区别。一般家用菜刀 , 以400g（8两）的重为宜 , 这种刀不重. 不轻 , 即可切菜 , 也可切肉；300g（6两）菜刀小巧轻便. 人口少的家庭可选用 , 但用它来切菜略轻了些 , 使起来费力。人口多的家庭或集体食堂宜选用500g（10）两的菜刀。一般方头刀与圆头刀的功能相差不大 , 但对剔除骨头上的肉 , 切肉丝. 肉片等来说 , 圆头刀较方头刀更为适宜 。

2. 挑选菜刀时 , 注意看切口是否整直 , 夹钢有无表明痕现象 , 刀口上有没有发蓝或发黄光的地方（这种现象是砂轮磨得过重了 , 产生了“退火" , 钢质就变软了）；

还可以把刀口斜压在另一菜刀的刀背上 , 从刀根至刀口往上推 , 如刀背上出现 均匀的刀印 , 就表示软硬适度 , 如有“打滑" , 说明该处过软或局部“退火" 。其次就是看刀身是否平光 , 有无裂痕或虚泡；刀头和刀背有无明显裂痕；刀把是否牢固圆正。

3. 家里若能备置肉片刀和硬物刀与菜刀配用 , 可避免菜刀因一刀多用而造成的损伤 , 延长刀的使用寿命 , 而且这两种刀用于切肉片. 肉丝. 剁肉馅. 剁骨头 , 比普通菜刀顺手. 省力 , 切出的肉. 菜型也更加理想。