如何挑选银耳的好坏(如何挑选干银耳的好坏)

1. 看银耳的外观。在挑选银耳的时候可以通过看银耳的外观来辨别优质的银耳。品质比较好的银耳 , 朵片比较大 , 而且比较松散 , 颜色一般淡白色或者是带有一点点的黄色。当然 , 也有很多银耳是淡黄色的 , 这是因为银耳在保存的时候 , 没有放置于干燥的环境 , 受潮所致。

2. 可以闻气味。品质比较好的银耳 , 你可以闻到一种淡淡的自然清香味。而对于一些受潮或者是发霉的银耳 , 会有一种异味。另外 , 一般银耳在成熟并且被采摘之后 , 保存的时间比较短 , 一般为几个月时间。因此 , 一些商人会对银耳进行熏硫处理 , 这样可以提高银耳的保质期。但是 , 这样的品质并不是上等 , 口感也没有自然成熟的银耳好 , 而且闻起来也会有一种奇怪的味道。

3. 银耳的干燥程度。在挑选与辨别银耳的时候 , 可以根据银耳本身的干燥程度来进行鉴别。一般优质上好的银耳 , 本身并不会干燥 , 你可以用手捏一下 , 并不会扎手 , 表面很光滑 , 这样的银耳水分含量是比较适中的。而一些银耳用手捏的时候会感到扎手 , 这是因为干燥过度导致 , 水分过度流失 , 这样的银耳吃起来口感并不会太好。

4. 将银耳用水浸泡。银耳在干燥之后 , 用水浸泡会完全散开 , 蓬松的比例非常大 , 一般为原来的10倍体积大小 , 那么这样的银耳品质是比较好的。并且品质好的银耳 , 一般是会去掉尾部的。如果你太好分辨 , 不妨用水泡一下。