如何挑选铁锅(怎么挑选炒菜的铁锅)

1. 锅面虽然不要求“均滑如镜" , 但也要力求光滑 , 当然 , 有一些不规则的纹路也没有关系 , 这也是比较正常的 , 因为铁锅是铸造工艺 , 不能像陶瓷一样精细化。

2. 锅面有瑕疵 , 如凹凸了一小块 , 影响不算很大 , 因为一般凹凸起来的是铁 , 对煎煮东西无害。如果凸起的地方在锅的凹面 , 建议不要选 , 即使购买了也要用砂轮磨去凸起的铁块 , 以免挡住锅铲。另外 , 还要看铁锅有无砂眼. 气眼和缩眼。“三眼" 易发部位在锅凸凹两面的中心 , 危害大 , 在高温下会溶出有害物质 , 不利于人体健康 , 建议购买时用小刷子刷一下来查看。有的商家会用石墨遮住凹坑 , 用这种方法也能测试出来。

3. 锅底又称锅屁 , 是接触火源的地方 , 选购时最好选锅屁股小的 , 因为屁股小的锅底面积小 , 传热快 , 容易煮熟食物。而锅屁股大的传热慢 , 煮食物耗费的时间长。

4. 锅有厚薄之分 , 以薄为好 , 因为薄的铁锅传热均匀 , 而厚的铁锅传热不均匀。有的铁锅可能一边厚一边薄 , 建议不要选购。