猪壳肉是哪个部位

1. 猪肉的不同部位肉质不同 , 一般可分为四级。特级；里脊肉；一级；通脊肉 , 后腿肉；二级；前腿肉 , 五花肉；三级；血脖肉 , 奶脯肉 , 前肘. 后肘。不同肉质 , 烹调时有不同吃法。

2. 里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋 , 是猪肉中最嫩的肉 , 可切片. 切丝. 切丁. 作炸. 熘. 炒. 爆之用最佳。

3. 臀尖肉位于臀部的上面 , 都是瘦肉 , 肉质鲜嫩 , 一般可代替里脊肉 , 多用于炸. 熘. 炒。

4. 坐臀肉位于后腿上方 , 臀尖肉的下方臀部 , 全为瘦肉 , 但向质较老 , 纤维较长 , 一般多作为白切肉或回锅肉用。

5. 五花肉为肋条部位肘骨的肉 , 是一层肥肉 , 一层瘦肉夹起的 , 适于红烧. 白炖和粉蒸肉等用。

6. 夹心肉位于前腿上部 , 质老有筋 , 吸收水分能力较强 , 适于制馅 , 制肉丸子。在这一部位有一排肋骨 , 叫小排骨 , 适宜作糖醋排骨 , 或煮汤。

7. 前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉 , 瘦内夹肥 , 肉质较嫩 , 适于作米粉肉. 炖肉用。

8. 奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多 , 均为泡泡状 , 肉质差 , 多熬油用。

9. 弹子肉位于后腿腿上 , 均为瘦肉 , 肉质较嫩 , 可切片 , 切丁 , 能代替里脊肉。

10. 蹄膀位于前后腿下部 , 后蹄膀又比前蹄膀好 , 红烧和清炖均可。

11. 脖子肉又称血脖 , 这块肉肥瘦不分 , 肉者质差 , 一般多用来作馅。

12. 猪头宜于酱. 烧. 煮. 腌 , 多用来制作冷盘 , 其中猪耳. 猪舌是下酒的好菜。