咖啡的原料是什么(咖啡是用什么做的)

1. 咖啡的主要成分包括咖啡因. 丹宁酸. 脂肪. 蛋白质. 糖. 纤维. 矿物质等。

2. 咖啡因。咖啡因属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种 , 性质和可可内含的可可碱 , 绿茶内含的茶碱相同。咖啡因会影响人体脑部. 心脏. 血管. 胃肠. 肌肉及肾脏等各部位 , 适量的咖啡因会刺激大脑皮层 , 促进感觉判断. 记忆. 感情活动 , 让心肌机能变得较活泼 , 血管扩张血液循环增强 , 并提高新陈代谢机能 , 咖啡因也可减轻肌肉疲劳 , 促进消化液分泌。咖啡因也会促进肾脏机能 , 帮助体内将多余的钠离子排出体外。

3. 丹宁酸。经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末 , 很容易融入水 , 经煮沸它会分解而产生焦梧酸 , 使咖啡味道变差。

4. 脂肪。最主要包括酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪；即脂肪中含有酸 , 其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪；是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆内所含的脂肪一旦接触到空气 , 会发生化学变化 , 令咖啡味道变差。

5. 蛋白质。咖啡中卡路里的主要来源 , 但所占比例不高。

6. 糖。咖啡生豆所含的糖分大约8% , 烘焙后大部分糖分会转化成焦糖 , 使咖啡形成褐色 , 并与丹宁酸互相结合产生甜味。

7. 纤维。生豆的纤维烘焙后会炭化 , 与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响 , 故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆。

8. 矿物质。含有少量有石灰. 铁质. 硫磺. 碳酸钠. 磷. 氯. 硅等等。