黄酒原料是什么(黄酒是什么原料做的)

1. 酿造黄酒的原料是米等粮食类和水 , 北方有用黄米. 小米. 玉米的 , 其辅 助原料有用于制麦曲的小麦. 麸皮等。原料中的淀粉质经过浸渍. 蒸煮 , 呈 糊化状态 , 糊化淀粉易于被曲霉的糖化酶作用 , 分解为可发酵性糖 , 在无氧 条件下 , 酵母所产生的酒化酶将可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳 , 这就是黄酒的“酒精发酵" 。

2. 同时原料中的蛋白质. 脂肪等在微生物分泌的酶的作 用下 , 分解生成氨基酸和酯类等 , 赋予黄酒特有的酒香味和醇厚感。黄酒中 的酸只有很少一部分来自原料 , 主要是在发酵过程中由酵母利用葡萄糖生 成的 , 适量的酸对改善黄酒的口味和香气有好处。