面团可以放冰箱发酵吗？(发酵好的面团可以放冰箱第二天蒸吗)

1. 面团不可以放进冰箱发酵 , 面粉发酵 , 一般使用的酵母菌 , 最适pH值为pH4.5-5.0。在低于水的冰点或者高于47℃的温度下 , 酵母细胞一般不能生长 , 最适生长温度一般在20℃~30℃。

2. 发酵的最佳环境温度在30-35度之间 , 最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办 , 夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。