什么是小苏打(是食用碱吗)

1. 小苏打即碳酸氢钠 , 又叫酸式碳酸钠 , 属酸式盐 , 化学式为NaHCO3。人们通常只知道可以用它来发面包. 制汽水和做灭火剂。

2. 碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 , 溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 , 使用过多会使成品有碱味。