麻花放小苏打什么作用(肉里面放小苏打有什么作用)

1. 做麻花放小苏打,小苏打受热会产生大量的二氧化碳,使面团膨胀,产生微细小孔,有一定的膨化作用,使做出来的麻花更加蓬松喧软,酥脆好吃口感好。

2. 小苏打 , 又称碳酸氢钠 , 化学式NaHCO3。与泡打粉 , 臭粉一样 , 都属于化学膨松剂的一种。主要原理是面点制品温度达到50℃以上 , 小苏打就开始逐渐分解 , 生成碳酸钠. 二氧化碳和水 , 其中二氧化氮是气体 , 被包裹在面点制品当中 , 从而使得制品内部形成小七孔 , 最后达到蓬松的效果。

3. 麻花里面加入小苏打 , 同样也是利用它能使面点制品蓬松的作用 , 让麻花口感不那么结实 , 更加松软可口。