发面为什么放小苏打(发面为什么放小苏打不放苏打)

1. 可以中和酸度和发酵。

2. 小苏打的化学名称是碳酸氢钠 , 在家里常作为泡打粉做馒头。 不过 , 蒸出来的馒头往往不会太软。 这是因为小苏打加热时释放的二氧化碳不多 , 而且包子里的小气孔很少 , 所以面条涨得不好。 另一方面 , 小苏打本身是一种碱性物质。 用量稍多一点 , 馒头就会有碱味 , 颜色会变黄 , 维生素也会被破坏 , 效果很不理想。 如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食物和醋） , 就可以弥补上述不足。 不仅可以产生大量的二氧化碳气体 , 而且不会有很大的碱性气味。