小苏打与纯碱有什么区别(小苏打和纯碱的区别各有什么作用)

1. 纯碱和小苏打共同的特点是都有碱性 , 但是 , 两者之间也是有区别的；是两种不同的物质；纯碱即碳酸钠 , 是食用碱的一种 , 化学式Na2C03；小苏打即碳酸氢钠 , 也是食用碱的一种 , 化学式是NaHC03 , 是纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。

2. 外观不同；纯碱呈细粉末状 , 色泽纯白 , 易溶于水；小苏打外观呈细小晶体状(类似于精细盐)可溶于50℃的水中。

3. 热稳定性不同；纯碱 , 加热后不会分解；小苏打呈弱碱性 , 加热后分解生成碳酸钠. 水. 二氧化碳。

4. 用法不同；纯碱作为疏松剂使用 , 可用于中和发面中的酸味 , 用于食品的初加工。小苏打作为膨松剂使用 , 也是发泡剂 , 能使食物酥松。加热后有二氧化碳和水蒸气溢出 , 使馒头. 油条更加蓬松。

5. 用老面发面蒸馒头 , 首先要加食用碱中和面团的酸性。而起到中和作用的应当用碳酸钠 , 即纯碱。而小苏打呈弱碱性 , 遇热才会起到一定的作用。若要直接用小苏打平衡酸碱性不是很明显 , 在没有热量的情况下 , 作用甚微。也就是说 , 老面馒头用纯碱效果才会更好。不过 , 纯碱与小苏打按3:1的比例使用 , 效果要比单独使用纯碱好得多。