瘦肉的纹路怎么分(板材纹路怎么分)

1. 猪肉是竖切 , 就是要顺着猪肉的纹路来切。猪肉属于肉质比较鲜嫩的肉类 , 不同的部位口感都不同。猪身上里脊肉最嫩 , 后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是里脊肉 , 做饺子. 包子的馅要买前臀尖。

2. 猪肉切丝 , 一般都是顺着纹理切肉丝。肉上面看起来一道一道细细的 , 均匀排列的图案就叫做肉纹。刀要顺着肉纹切下去 , 就属于竖切了 , 肉丝就成了一条一条的 , 炒出来丝丝分明特别好看。不易断而且嫩滑。如果横着切肉丝了 , 炒出来的弯弯曲曲的没有卖相 , 而且口感也不好 , 有点柴塞牙还易碎。