炒羊肉怎么去膻味(炒好的羊肉还有膻味怎么办)

1. 剔除漂洗去膻法。羊肉的异味 , 主要来自于其脂肪组织 , 如羊尾脂肪. 皮下脂肪. 羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么 , 我们在初加工羊肉时 , 可以先将其肥瘦肉分割开 , 并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜 , 斩成块后 , 再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里 , 这样便可以有效地减轻膻味。

2. 白萝卜去膻法。白萝卜性寒凉能润燥清火 , 而羊肉比较温热 , 因此 , 两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是 , 两者搭配既能减少白萝卜的辣味 , 也能减少羊肉的膻味。此外 , 这样的搭配不但营养互补 , 还能减轻羊肉的油腻感。

3. 香菜去膻法。香菜中含有许多挥发油 , 其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味 , 因此在一些菜肴中加些香菜 , 就能起到祛腥膻. 增味道的独特功效。