做蛋糕鸡蛋清怎么打发(鸡蛋清没打发可以做蛋糕吗)

1. 打发蛋清的工具；一般打发蛋清可以有两种选择 , 一是用电动打蛋器打发 , 二是用筷子打发 , 两者的区别在于；用筷子打发时间久 , 至少要半小时以上 , 而且因为中间不能停 , 要持久保持同一个动作打发 , 这不仅费时还费力 , 所以不建议用筷子打发蛋清；相比筷子 , 用电动打蛋器打发蛋清更方便 , 也更节约时间 , 全程只需8分钟左右即可。

2. 装蛋清的工具；用来装蛋清的盆必须无油无水 , 而且在蛋黄和蛋清分离的时候 , 一定要注意不要将蛋黄磕破 , 只要蛋清里有蛋黄 , 或者是装蛋清的盆里有水有油 , 都将影响蛋清的打发。

3. 打发蛋清必须加糖；打发蛋清时要加糖 , 加糖有助于蛋清的打发 , 糖能帮忙蛋清快速打发 , 按糖的总量分三次加 , 第一次是打发之前加；第二次是在蛋清打发出细泡时加 , 第三次是打发出纹路时加 , 除了加糖 , 还可以加几点白醋或柠檬汁 , 可提香去腥味。

4. 打发蛋清的时间；用电动打蛋器打发蛋清 , 一般要用8至10分钟左右 , 方能将蛋清打发好 , 打蛋器有分好几档 , 第一次加糖打发时先用低档 , 第二次加糖转为中档 , 最后一次加糖转为最高档 , 打发蛋清要顺着同一方向打发 , 粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发 , 判断蛋清有没有打发好时 , 可以用筷子试一下 , 将筷子插入打发好的蛋清 , 能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候 , 有一个小湾尖。

5. 鸡蛋的选择；鸡蛋建议选择常温保存的鸡蛋 , 如果用土鸡蛋效果会更好 , 如果是从冰箱刚拿出来 , 建议放上一个小时后再用。