瘦肉怎么切(瘦肉怎么切丝是顺纹切还是横切)

1. 竖切猪肉 , 切猪肉时要顺着肉的纹理来切 , 让猪肉的纹理与刀面保持平行 , 这样切出来的肉片纹路呈“川" 字状。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切 , 在烹制的过程中容易散碎。

2. 斜切鸡肉 , 鸡肉的肉质通常都是比较嫩的 , 切的时候就没有牛羊肉和猪肉那么多讲究 , 只要让刀面与鸡肉的纹理有个倾斜的角度就可以了 , 这样切出来的肉片纹路呈斜的“川" 字状。

3. 横切牛羊肉 , 牛羊肉要逆着肉的纹理横切 , 也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直 , 这样切出来的肉片纹路呈“井" 字状。因为牛羊肉的肉纤维比较粗长 , 横着切可以把肉纤维尽量切短 , 吃到嘴里才会感觉到比较嫩 , 如果顺着纹理切就很容易咬不动。