陈醋怎样挑好坏(怎样辨别陈醋的好坏)

1. 醋的酸味只要是有乙酸挥发出来导致的 , 因此可以靠闻气味来辨别醋的好坏。由于好的陈醋是粮食酿造的 , 而且有多种年份 , 所以除了发酵产生乙酸以外 , 还有很多其他挥发芳香物质产生。

2. 醋的颜色是暗棕色的 , 表面上看是透明的 , 实际上仔细看的话是有很多悬浮颗粒 , 这也是为什么倒一碗醋放上一晚上 , 下面就会有一点沉淀的原因。

3. 和气味一样 , 醋的味道也是因为其中的化学物质引起的。在发酵过程中 , 醋酸菌除了产生酸以外还产生很多香味物质 , 有些挥发性强 , 可以闻的方法判断；有的挥发性弱 , 就可以用尝的方法判断。