芋头怎样挑好坏(怎样挑芋头比较粉)

1. 一定要仔细观察整个芋头的外表 , 因为芋头的外表往往会有一些毛皮 , 会遮盖一部分表皮 , 拨开那些皮毛 , 仔细的摸一摸 , 看看有没有发霉腐烂. 硬化. 干萎以及斑点等痕迹 , 好的毛芋头绝不会有这些痕迹。

2. 要检查芋头是否新鲜。因为芋头整个个体都是出自土壤下 , 所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息 , 本身也带着一点湿气。而且 , 新鲜的芋头一般都是比较硬的 , 如果发现芋头较软 , 那么很可能是老了 , 不新鲜。

3. 观察毛芋头的整体完整性和大小。毛芋头的体型一般都是越大越好 , 它的品质和价格也往往是与体型成正比的 , 但是体型大的同时 , 它的外表也更加容易受损 , 所以还有一个要求是它的外表没有伤痕 , 这也就是要求保持毛芋头的完整性。

4. 检查完芋头的大小 , 开始检查芋头的重量。检查重量的方法很简单 , 只要对比一下两个相同大小的毛芋头即可。一般而言 , 同样大小的毛芋头 , 较轻的一方质量好 , 因为它所含的淀粉量高 , 吃起来比较粉 , 口感好；相反 , 较重的一方可能含水量较多 , 肉质比不上前者 , 味道自然也不如前者好。所以 , 最要不得的就是那些又小又重的毛芋头。

5. 检查毛芋头的根须部位。一般而言 , 芋头是否优质 , 它的肉质是否够粉 , 可以从根须部位检查出来。用刀稍稍切开根须部位 , 切口处会出现一些乳白色的粘状液体 , 用手轻轻粘触 , 如果这些粘液十分浓稠 , 而且十分显白 , 又能够很快干结成白色小粉 , 那么这个毛芋头就够粉够佳 , 是优质产品。

6. 检查根须部位还有一个方法 , 就是查看沙眼 , 在芋头根部的附近 , 如果有很多沙眼 , 即凹下去带土的小洞 , 芋头就较粉的 , 品质也较为优良；如果外皮较光滑则不是很粉。

7. 检查毛芋头的横切面纹理。一般大的毛芋头卖家都会切半出卖 , 这时候要观察毛芋头的横切面纹理 , 如果横切面上紫红色的纹络越多越密 , 通常就越粉 , 反之 , 空白之处越多 , 则肉质越差的。