煮鸡蛋黄发黑怎么回事(煮鸡蛋黑了怎么回事)

1. 鸡蛋加热的过程中 , 尤其是过度加热 , 会使鸡蛋中的半胱氨酸一部分分解为硫化氢。蛋黄中的铁含量较高（但是蛋黄中的铁不容易吸收） , 当硫化氢跟铁相遇时 , 就会形成青黑色的硫化铁。也就是说 , 蛋黄之所以变成青黑色 , 是因为生成硫化铁的原因。

2. 鸡蛋里含量最高的就是蛋白质 , 而蛋黄中富含铁元素 , 当硫遇到铁元素形成了硫化亚铁 , 也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜" 。