北京炸灌肠是什么做的(北京炸灌肠是什么做的窍门)

1. 炸灌肠的原料是淀粉做的。

2. 炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃 , 属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制 , 因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道 , 但出于健康考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。

3. 炸灌肠时须先将成型的灌肠切片 , 在饼铛中炸至两面冒泡变脆 , 即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气 , 福兴居的掌柜被称为灌肠普 , 传说其制作的灌肠为慈禧所喜。