癞葡萄泡酒的制作方法(枇杷泡酒的制作方法和功效)

1. 原料预处理:挑选新鲜. 成熟的癞葡萄 , 去除表面灰尘. 泥土等杂质 , 并用清水进行清洗 , 并将癞葡萄经过破碎机打浆 , 制得癞葡萄浆液；

2. 复合酶处理:向癞葡萄浆液中加入其重量0.6-0.8%的果胶酶. 0.4-0.6%的纤维素酶 , 控制温度为45-55°C. 时间为4-6h ；

3. 过滤:将酶处理后的癞葡萄浆液经180-220目筛网进行过滤 , 得癞葡萄汁和癞葡萄渣 , 将癞葡萄渣进行超细微粉碎 , 制得癞葡萄粉；

4. 调配:向酶解后的癞葡萄汁中加入葡萄糖 , 调节浆液含糖量为25-28% , 添加苹果酸调整总酸含量在1-1.2mg/100ml , 制得混合液；

5. 酵母活化:将果糖溶解调配成浓度为8-10%的糖溶液 , 煮沸后冷却至25-30°6 , 向糖溶液中加入其重量8-10%的活性干酵母 , 搅拌均匀 , 放置20-30min后 , 制得酵母活化液；

7. 前发酵:向混合液中加入其重量12-15%的酵母活化液. 35-45%的麦曲. 15-20%的高粱粉 , 混合均匀后 , 制得酒醅 , 在30-35°C条件下进行发酵 , 酒醅中酒精浓度达到15-18%体积比时 , 前发酵结束；

8. 后发酵:前发酵结束后 , 向酒醅中加入其重量45-60%的癞葡萄粉. 20-30%的玉竹粉 , 在20-25°C环境中进行后发酵 , 酒精度达到25-28%体积比时 , 后发酵结束；

9. 压榨过滤:将后发酵好的酒醅进行压榨 , 制得发酵原酒 , 向发酵原酒中加入其重量0.06-0.08%的单宁. 0.02-0.03%的皂土 , 混合均匀 , 静置4_6天 , 进行分离得到癞葡萄清酒和酒泥；

10. 陈酿:采用微波辅助冷处理加速癞葡萄清酒陈酿 , 微波频率900-1200MHZ , 冷处理时间20-25天 , 温度4-6 °C ；

11. 罐装杀菌:陈酿后的癞葡萄清酒装罐后在80-85°C的恒温水浴杀菌8-12min , 制得癞葡萄果酒。