过冬至需要哪些食材

1. 馄饨 , 在北京 , 有句谚语叫“冬至馄饨夏至面" 。过去北京有冬至吃馄饨的说法 , 馄饨这类象征团圆的食物可谓是冬至餐桌上的首选。馄饨名号繁多 , 江浙等大多数地方称馄饨 , 而广东则称云吞 , 湖北称包面 , 江西称清汤 , 四川称抄手 , 新疆称曲曲等等。

那么冬至吃馄饨是怎么来的？相传汉朝时 , 北方匈奴经常骚扰边疆 , 百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领 , 十分凶残。百姓对其恨之入骨 , 于是用肉馅包成角儿 , 取“浑" 与“屯" 之音 , 呼作“馄饨" 。恨以食之 , 并求平息战乱 , 能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天 , 因此在北京冬至这天家家户户都吃馄饨。

且不管传说不管真假 , 馄饨的营养价值还是比较高的呢 , 它最大的优点就是蛋白质种类齐全 , 有馅有皮 , 能起到蛋白质的互补作用 , 提高了单一食物的营养价值。要想做出来的馄饨馅很香并且不油腻的话 , 在调制馅料的时候 , 要加入生姜 , 食盐 , 味精等调料去调制。

2. 饺子 , 农历二十四节气中的冬至 , 我国北方地区民间素有吃饺子的习俗。关于冬至吃饺子的民间传说很多 , 最主流的说法是源自于张仲景。

相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官 , 他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天 , 寒风刺骨。他看见不少乡亲的耳朵被冻烂了 , 心里非常难过 , 就叫其弟子在南阳关东搭起医棚 , 用羊肉. 辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟 , 捞出来剁碎 , 用面皮包成像耳朵的样子 , 再放下锅里煮熟 , 做成一种叫“驱寒矫耳汤" 的药物施舍给百姓吃。服食后 , 乡亲们的耳朵都治好了。后人学着“矫耳" 的样子 , 包成食物 , 也叫“饺子" 或“扁食" 。

因为目前天气总体干冷 , 大部分朋友可以选用牛羊肉这类温补驱寒的食材做饺子馅。如果您担心补过头 , 可以适当放些萝卜. 芹菜或木耳等清淡去燥的食材来进行营养均衡。老年朋友易肠胃不好 , 饺子馅要吃清淡些 , 白菜猪肉是不错的选择 , 也可以拌点素馅来吃。饺子最好是现吃现调 , 入味的馅心不要久存；肉馅制作的不要太细；花椒油调制馅心是最佳的调味油。

3. 羊肉 , 冬至开始 , 民间便开始从这天“数九" 。对于老百姓来说 , 冬至莫过于吃。北方有冬至吃羊肉的习俗 , 因为冬至过后天气进入最冷的时期 , 在此时吃上一锅炖羊肉 , 更有御寒滋补的双重功效。

羊肉性温 , 能抵御风寒. 补身体 , 对风寒气喘. 肾亏阳痿. 气血两亏. 腰膝酸软. 肢冷腹痛. 面黄肌瘦等症状有疗效。冬季人体阳气内藏 , 肾阳不足 , 容易出现手足冰冷 , 面目无华. 体虚乏力等症状 , 而羊肉味甘而不腻 , 性温而不燥 , 历来被视为补阳佳品。冬季适当进食 , 可有效缓解上述症状。