为什么冰激凌吃起来是柔软蓬松的口感(为什么冰激凌吃起来软糯)

1. 在冰激凌里 , 空气的体积大约占到了 50% , 用冰激凌加工业的术语来说 , 就是膨胀率达到了100%。空气越多 , 膨胀率越高 , 冰激凌口感就会越柔润. 松软。

2. 雪糕吃起来比较软 , 冰块吃起来比较硬 , 是因为冰块的结晶完整 , 而雪糕的晶体较小。冰块是由水分子有序排列形成的结晶 , 水分子间靠氢键连接在一起形成非常低密度的刚性结构。

3. 冰淇淋是软硬影响的唯一的因素就是温度。冰淇淋所需要的温度就是-18度来保存 , 如果温度高于-18度 , 冰淇淋的结构开始破坏 , 比如里面的空气会释放 , 冰晶融化 , 脂肪颗粒开始交融成大的脂肪颗粒 , 温度再高一些的话 , 冰淇淋就会成液体状。