为什么鸡蛋被加热了之后会凝固？

日期：2023-05-01 09:53:17人气：18

导读：为什么鸡蛋被加热了之后会凝固？：【酷帝达百科网】详细的回答了《为什么鸡蛋被加热了之后会凝固？》的话题。构成鸡蛋的主要成分是蛋白质和脂肪,蛋白质受热会凝固。鸡蛋由球状蛋白组成,这种球状蛋白之间都是链状结构,分

【酷帝达百科网】详细的回答了《为什么鸡蛋被加热了之后会凝固？》的话题。

构成鸡蛋的主要成分是蛋白质和脂肪 , 蛋白质受热会凝固。

鸡蛋由球状蛋白组成 , 这种球状蛋白之间都是链状结构 , 分子之间都存在电荷。当鸡蛋受到高温 , 链状结构就会被破坏 , 不会再产生排斥的作用 , 这些蛋白质就会凝固在一起。

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