拉面怎么和面？(兰州拉面的面怎么和)

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拉面的面要选筋性高的面粉 , 这样面团比较劲道. 弹性好 , 才能拉得起来 , 这样的面煮出来劲道口感好。面的软硬度要适中 , 面团揉好以后要三饧三揉 , 揉透了才能拉出均匀的面条。根据需求可以拉出宽的 , 细的等。在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展性 , 如果过紧拉不开 , 需要继续加拉面剂 , 还是不要多 , 适量就好 , 继续揉动。

拉面的水温也很重要。天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水 , 这样和出来的面不至于太软 , 太松 , 无法拉面。冬天一般会选用温水 , 这样不至于面过于紧 , 劲 , 而无法进行下道工序。随着外界气温的变化 , 需要调节水温。