甲鱼怎么处理干净(如何清蒸甲鱼)

1. 先将宰杀后的甲鱼放在热水中 , 烫2—5分钟 , 温度约70—80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。

2. 放凉后 , （也可以用凉水浸泡降温） , 用一小刀（如果烫好 , 用手搓掉也可以）将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 , 特别是头部. 四脚还有裙边部分 , 摸上去滑滑的 , 就行了。

3. 别把裙边（也叫飞边 , 位于甲鱼周围 , 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后 , 再将甲鱼清洗干净。