小苏打和纯碱有什么区别(小苏打和纯碱有什么区别)

1. 二者的成分不同 , 小苏打是碳酸氢钠的俗称 , 碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同 , 小苏打常用于生活中 , 比如做馒头. 做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐 , 同时 , 软化口感。

2. 食用碱有大苏打和小苏打之分 , 大苏打又叫纯碱 , 主要成分是碳酸钠（Na2CO3） , 作用较强 , 有腐蚀性 , 用于特殊食品的初加工 , 不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3） , 作用比较温和 , 是食品类常用制酸. 发泡剂 , 适量使用无刺激性。

3. 小苏打产生气泡快用来使面膨大松软 , 食用碱性强 , 用来中和发酵中产生的酸性物质。

4. 食用碱；是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。