食用纯碱和食用小苏打有什么区别(小苏打与纯碱有什么区别)

1. 食用纯碱和食用小苏打分子式不同。

2. 食用纯碱是碳酸钠 , 小苏打是碳酸氢钠。小苏打呈弱碱性 , 在50℃水中可分解融化。纯碱显碱性 , 易溶于水。

3. 纯碱热稳定性更强 , 且加热不会分解 , 可促进肉质软化 , 但气味难闻。小苏打热稳定性较弱 , 加热易分解。小苏打是白色晶体 , 纯碱是白色粉末。