达赉湖鱼坯子晾晒方法

1. 首先将活鱼掏出内脏 , 放进清水里反复冲洗干净 , 适合做鱼干的鱼通常肉比较薄 , 或者是用小鱼 , 如果鱼肉较厚 , 可以在肉厚的地方剖上几刀 , 让阳光和风能够进入 , 加速风干的速度。

2. 将准备好的鱼摆放整齐 , 然后在鱼身上撒上食用盐 , 撒盐的时候要均匀 , 不要错过每一条鱼 , 将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来 , 一直码到高出池口十公分 , 大概四小时后 , 也就是鱼紧缩成和池口平齐时 , 上面压上石头 , 让鱼肉充分吸收盐分。

3. 将鱼从盐水中拿出来的同时 , 将鱼体再次洗刷一遍 , 洗刷时用腌池中的盐水即可 , 空干鱼身上的水后 , 直接放在晒鱼帘上晾晒 , 一两个小时翻一次 , 中午太阳太强烈的时候 , 可以用帘子盖住鱼身 , 下午阳光微弱了再掀开帘子继续晾晒 , 一般三天就可以完全晒干。

4. 也有的渔民不用鱼帘晾晒 , 而是采用鱼架晾晒 , 在鱼架上晾晒时 , 要鱼头朝下 , 鱼尾朝上 , 这样就能够很好的控出里面的脏东西 , 让鱼更干净 , 天气好的时候 , 晒上两三天就变成鱼干了 , 干湿度以用手掐不出水分为止。

5. 秋天天气干燥凉爽 , 是晒鱼干的最好季节 , 当然其它三个季节也可以 , 只要是有太阳的好天气都可以晒鱼干 , 晒好的鱼干要及时收起来 , 否则就会变得太硬 , 营养也会散失不少。

6. 鱼干要保存在通风干燥的地方 , 夏季注意防潮 , 如果是长期放置 , 就要做好密封工作 , 在过夏的时候 , 也可以密封好 , 然后放在冰箱中保存。